“僵尸肉”事件被指造假 社会争论不断

       “80后”缉私员查获“70后”冻肉、南宁查获1967年走私鸡爪……近日，多家媒体报道了海关查获“僵尸肉”的新闻，引发关注。此前，广西食品药品监督管理局局长韦波接受媒体专访时提到，广西走私的主要是跨境牛肉、冷冻鸡爪等肉类。这些牛肉不少冷冻多年，甚至数十年。

      笔者发现，此前，国出现多起查处冷冻多年的走私肉事件。7月9日，一则微信公众号发文称剧情逆转，质疑“僵尸肉”或为假新闻。

      国多地曾发现多年冷冻肉

      “僵尸肉”这一概念Z早由6月23日新华网题为《走私“僵尸肉”窜上餐桌，谁之过？》的报道提出。文中提到，“在6月的海关打击冻肉走私的专项行动中，有‘80后’缉私人员在广西某口岸查处了一批比他年纪还大的‘70后’冻肉。”

      此外，“南宁查获1967年冻鸡爪”、“查获二战期间储备肉”两个案例出现在6月30日新华网一篇名为《揭开冻品走私利益链：竟有冻品封存于1967年》的报道中。

      笔者致电报道中所提到的南宁、长沙两地海关，双方均表示，在两地海关近些年的缉私行动中，从未发现过数十年冻品，也从未发布过上述信息。南宁市表示，南宁办理的案件中并未发现有“包装日期为1967年”的走私鸡爪。

      那么，是否就说明“僵尸肉”不存在？食品专家表示，“僵尸肉”是新词，目前未明确冷冻多少年的肉可以称为“僵尸肉”。不过，笔者发现，从公开报道来看，查获冷冻多年肉类的事件时有发生。

      ■ 释疑

     1 冻肉贮存期限有无规定？

      仅冻牛肉有推荐性标准，不超12个月

       北京市食药监局相关负责人表示，目前对冷冻肉的存储期限方面没有强制性的法规。据了解，牛肉方面有可参照的推荐性标准《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》适用，规定“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内，贮存不超过12个月。”但该标准是推荐性，并未强制。

      此外，其他肉类冻品保质期尚无明确规定，只有水产方面的规定。2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准（GB2733-2005）》强制规定，冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。

      关于储备肉贮藏，2007年施行的《中央储备肉管理办法》提到：承储单位应在规定的时间内完成储备肉轮换。冻猪肉原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右。冻牛、羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右。

       2 肉冷冻太久有何危害？

       营养口感均变差；对健康影响需具体分析

      北京食品科学研究院高工程师冯平介绍，由于冻藏时间较长，冷冻肉的油脂会氧化，水分和蛋白质都会有大量流失，因此冷冻肉的口感和营养都要比鲜肉差很多。从外面直观来看，冷冻过久的肉类的脂肪会变黄。

      冯平表示，冷冻肉的品质与冻藏温度和时间都有密切关系，优异冷藏不要超过半年。如果冷冻肉冻藏条件合理合规，并且没有细菌过量繁殖的话，也并非一定不能食用，但对健康的影响无法具体判定，需具体分析。冯平建议，优异不要食用冻藏时间过长的冷冻肉。

      ■ 探访

      部分超市冻肉仅标明包装日期

       笔者随机走访北京7家大、中型超市发现，一些超市在售卖简易包装冻肉时，仅标明冻肉的包装日期，并未写清生产日期，一些简易包装的冻肉上也未贴“动物产品检疫合格”标志。

      在酒仙桥路的乐天玛特超市生鲜区的一个冷柜中，一些羊肉片装在白色的简易塑料盒中，盒上面用保鲜膜进行密封，保鲜膜上贴有价签及产品名称，但这些价签上仅标明包装日期，并没有写明冻肉的生产日期。在冷柜中还有一些串好的冷冻散装羊肉串，一位销售人员介绍这些羊肉串为当天串好，当问到羊肉串的肉是什么时候生产时，该销售人员称“肉这个没法说”。

      笔者在探访中发现，超市的冷冻肉类食品是否贴有“动物产品检疫合格”标志情况不一。多家超市的一些冷冻肉类食品上，并未贴有“动物产品检疫合格”标志。在上述乐天玛特超市中，一个冷柜中放置着20余袋名为“溜达笨鸡”的冷冻鸡，在这20余袋中仅一袋贴有“动物产品检疫合格”标志，超市内另一冷柜的简易包装冷冻鸡的外包装上则全部没有“动物产品检疫合格”标志。

      情况类似的还有华润万家分钟寺店，在超市内一个冷柜中放有数十盒简易包装冷冻肉片，每一盒冷冻肉片上均没有贴“动物产品检疫合格”标志，而超市内其他包装的冷冻肉上均贴有“动物产品检疫合格”标。

      ■ 追访

      北京未现冷冻数十载“僵尸肉”

      笔者7月10日从北京市食药监局获悉，目前北京市场未发现所谓冷冻了几十年的“僵尸肉”。对进入北京市食品集中交易市场内的冷冻畜禽产品，都会监督管理，防止过期肉流入。

      市食药监表示，要求市场主办单位和经营商户严格执行供应商资质备案、索证索票等工作制度，建档备查。对于经营商户，在执行供应商资质备案制度的基础上，应当向供应商索取并查验供应商出具的销售票据等材料。

      同时，要求经营商户在购进冷冻畜禽产品时，应当在确认票据齐全、包装及标签标识完整、规范的情况下，方可进入市场进行销售。市食药监局表示，为了排查过期冷冻肉，要求经营商户应当定期检查库存，及时清理过期变质的肉类产品。对过期变质食品停止销售、收回并销毁。